8 października 2019
Rośliny na salonach. Finałowa wegańska kolacja “Chefs For Change” przyciągnęła tłumy
Środowy wieczór w warszawskiej Fortecy Kręgliccy udowodnił, że kuchnia roślinna to ważny, ale i modny temat, obok którego nie wypada już przejść obojętnie żadnemu z szefów kuchni i kucharzy. Do finałowej kolacji “Chefs For Change” zasiadło 200 gości, którzy mogli spróbować wegańskich dań autorstwa m.in. Marcina Popielarza (Najlepszy Młody Szef Kuchni Europy Środkowo-Wschodniej wg. San Pellegrino Young Chef 2018), Marii Przybyszewskiej, Grzegorza Łapanowskiego, Tomasza Olewskiego czy Moniki Dąbrowskiej (zwyciężczyni II edycji Hell’s Kitchen).
W sumie w 2019 roku Chefs For Change – cykl charytatywnych kolacji wegańskich, które odbyły się w Gdyni, Poznaniu, Warszawie – gościł w sumie pół tysiąca gości, promując bardziej roślinną kuchnię i zbierając środki, które wesprą działania Stowarzyszenia Otwarte Klatki. W projekcie wzięli udział m.in.: Marcin Popielarz, Maria Przybyszewska, Grzegorz Łapanowski, Tomasz Olewski, Jacek Koprowski, Rafał Koziorzemski, Dawid Łagowski, Domika Targosz, Marzena Hajn, Monika Dąbrowska, ale także laureaci programu MasterChef Junior.
– Wyzwaniem powinno być dla nas to, jak współgrać ze środowiskiem naturalnym, aby przestać je tak mocno niszczyć. Jedzenie może być dobre dla nas i dla naszej planety. Roślinna kuchnia właśnie taka jest – komentował Grzegorz Łapanowski.
Finałowa kolacja tego roku odbyła się w Fortecy Kręgliccy w Warszawie, gdzie zaserwowano m.in.:
-
zupę velouté z karmelizowanej szalotki z ziemniakiem z ogniska i grzybami z czarnym czosnkiem,
-
palone warzywa na korzennym puree dyniowym z wędzonym tofu, leśnymi grzybami i prażonym pęczakiem,
-
kluska buraczanego z paloną czerwoną kapustą i szarpanymi boczniakami w grzybowym sosie
-
sticky pudding ze słodem jęczmiennym i miso z kremem z orzechów laskowych i porzeczkami
Goście próbowali także selekcji win Pracowni Red Wine & Whisky oraz kombuchy hibiskusowej autorstwa “Zakwasowni”. Całe wydarzenie odbyło się dzięki wsparciu partnerów: Lilu Fruits, Urban Vegan, Zakwasowni, Pracowni Red Wine & Whisky, E-oliwy, Alled, Kolektywu Zieleń, Frame By Frame, Joanna Ogórek Photography, Czułości Fotografia.
– Idea projektu jest prosta: więcej roślinnych posiłków, mniej mięsa. W restauracjach, domach, szkołach, kantynach pracowniczych – wszędzie! Dla smaku, środowiska, zdrowia i zwierząt – mówi Weronika Pochylska z kampanii RoślinnieJemy, pomysłodawczyni cyklu – To dopiero początek zmiany. Zamierzamy dalej współpracować z szefami i szefowymi kuchni, którzy chcą wprowadzić wegańskie dania do swoich restauracji czy stołówek. Na naszej stronie jest też dostępny darmowy przewodnik po kuchni roślinnej dla wszystkich reprezentantów branży gastronomicznej, którzy myślą o zminimalizowaniu mięsa w swojej karcie – dodaje.
Więcej informacji na temat projektu oraz wspomniane materiały znaleźć można na stronie internetowej kampanii.
Zdjęcia: https://wetransfer.com/downloads/6ec62eedc33996290972ac638ffc02ed20191006122552/71b5ba lub https://bit.ly/2LXgkRk
Fanpage projektu: https://www.facebook.com/chefsforchangepolska
Przewodnik dla restauracji: www.roslinniejemy.org/ebooki
Relacja z pierwszej kolacji: https://www.youtube.com/watch?v=PFMJWYVj2aY
Wypowiedzi pozostałych szefów kuchni:
– Świat się zmienia, szefowie kuchni też powinni myśleć o zmienianiu swojego myślenia. W Concordii Taste Muszę się zmienić, chcę się zmienić, bo w tym jest przyszłość – komentował Tomasz Olewski.
– Nie zastanawiałam się ani chwili – dołączyłam do tego projektu, bo wierzę, że żyjemy w czasach, w których każdy z nas powinien ograniczyć ilość spożywanego mięsa na rzecz dań roślinnych – komentowała Monika Dąbrowska.
– Pracując przy ogromnych cateringach z roku na rok widzę jak szybko wzrasta zainteresowanie kuchnią roślinną. Kiedyś ludzie nie mogli uwierzyć, że danie na weselu może być wegańskie. Dziś w całości wegańskie przyjęcia są w mojej pracy standardem – komentowała Marzena Hajn.
Partnerem Monitorującym Media Stowarzyszenia jest
